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极彩在线-排骨的20种吃法(十九):广式拍蒜豉汁蒸排骨,又嫩又滑

admin 2019-09-07 273人围观 ,发现0个评论


排骨要嫩而不腥的要害,是去血水。

排骨里加糖、生粉和冰水,不断的搓弄起胶,再用活动水冲刷逼出血水。

完全去血水的排骨会发白极彩在线-排骨的20种吃法(十九):广式拍蒜豉汁蒸排骨,又嫩又滑,结构变得松软,蒸出来的排骨就会又嫩又滑。

腌好的排骨铺在炸芋头上面,吸收了芋头的香味,又反哺给芋头肉香。

[ 食材 ]

排骨500g 炸芋头6条 炸蒜(整粒)

炸蒜蓉3g 生蒜蓉3g 蒜汁25g 豉汁10g 蒜油适量

生粉65g 盐33g 糖65g 鸡粉3g 胡椒粉3g 冰块很多

1.排骨切小块,用清水冲刷15分钟,排骨变白

排骨用的是猪肋排 ,选瘦一点,脂肪不要太多,口感会更好

冲刷的作用,是把排骨里边的血水、脏东西冲刷出来

2.排骨参加25g盐渐渐搓至起胶,再参加50g糖和50g生粉持续搓至起胶

再参加冰块不断搓至起胶,消融后的冰水刚好盖至排骨外表,放入冰箱腌制10小时

这个进程是要让糖和生粉完全溶入并浸透排骨,变得愈加松软

3.腌好的排骨,冲极彩在线-排骨的20种吃法(十九):广式拍蒜豉汁蒸排骨,又嫩又滑刷1小时,排骨完全去血水变白,用洁净的毛巾吸干水分

冲刷是要将排骨里的糖、生粉和其他杂质完全洗去,使排骨变得更滑

假如在家不方便冲刷,能够用水屡次浸泡,去血水作用会差极彩在线-排骨的20种吃法(十九):广式拍蒜豉汁蒸排骨,又嫩又滑一些

吸极彩在线-排骨的20种吃法(十九):广式拍蒜豉汁蒸排骨,又嫩又滑干水分是为了使排骨鄙人一步腌制时,能更好地起胶

4.排骨里参加8g盐,捞匀后放入胡椒粉搓至起胶,再参加蒜汁和25g左右的冰块捞匀

参加冰块,会让排骨更滑

腌制的调味料顺次捞匀后参加,会使排骨更参加味,更香

参加糖和生粉,捞匀后再参加鸡粉、炸蒜、生蒜粒,再参加豉汁捞匀,最终参加蒜油渐渐拌匀,排骨的腌制完结

腌制的seak调味料顺次捞匀后参加,会使排骨更参加味,更香

参加蒜油后不要拌太快,不然会将排骨弄散

5.把提早炸好的芋头铺在碟子垫底,再渐渐把排骨铺上去,最终放上一整粒炸蒜

排骨摆放要均匀一些,蒸的时分愈加简单熟

炸芋头垫底是为了让排骨愈加易熟,也能够换成南瓜

6.大火蒸10分钟,就完结了



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